Сплит новой винокурни Alchemy демонстрирует очевидную роль молока в крафтовых коктейлях, приготовленных методом RTD.

30 августа 2023 г. — Последнее обновление: 30 августа 2023 г. в 10:36 по Гринвичу.

Связанные теги Коктейли Молоко Алкоголь RTD Молочные продукты Ремесленные спиртные напитки с чистой этикеткой function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Молочное молоко местного производства является главным ингредиентом Split, нового готового к употреблению продукта New Alchemy Distillery, ставшего результатом пятилетних исследований и разработок.

Компания, которая недавно была выбрана среди финалистов конкурса Real California Milk Excelerator и получит не менее 30 000 долларов на разработку и поиск рынков для своего продукта, приготовленного на основе RTD, никогда раньше не экспериментировала с напитками на основе молочных продуктов. «Это, безусловно, было частью того, что заняло у нас много времени в процессе обучения приготовлению пунша из пролитого осветленного молока», — сказал DairyReporter Мэтт Суини, соучредитель New Alchemy Distillery.

Нам сказали, что для того, чтобы выяснить, как приготовить консервированный коктейль длительного хранения без химических стабилизаторов и консервантов, без вторичной пастеризации и с использованием только шести ингредиентов, потребовались годы испытаний.

Осветленный молочный пунш состоит из алкоголя, молока и ароматизаторов, таких как специи, цитрусовые, кофе или фрукты. Все смешивается, кроме молока, которое вводится только в конце, из-за чего смесь расслояется. Затем творог процеживают, оставляя прозрачную жидкость.

Но как Суини и его команда вообще увлеклись идеей создания осветленного молочного пунша? «Наш подход к разработке продуктов всегда был ориентирован на движение крафтовых коктейлей», — объяснил он. «Коктейли, возможно, наряду с джазовой музыкой, являются одним из самых важных культурных изобретений США. Пунш из осветленного молока — классический коктейль, он был популярен во времена американской революции; Бенджамин Франклин, в частности, был его большим поклонником. За последнее десятилетие эти коктейли готовили несколько элитных коктейль-баров, но проблема в том, что их приготовление в баре требует очень много труда и времени».

Коктейль также очень стабилен при хранении: смесь можно пить около года, а это означает, что формат RTD сразу показался подходящим. «Обычно у RTD есть тот недостаток, что формат партии и время между производством и потреблением потребителем делают их менее похожими на коктейль в баре», — сказал Суини. «Молочный пунш на самом деле не имеет такой проблемы, поскольку это всегда был заранее приготовленный коктейль, для приготовления которого требовалось время – дни/недели, как минимум».

Компания участвовала в исследованиях и разработках, изменении рецептуры, контрактном производстве и консультировании с несколькими другими брендами RTD, включая недавнее приобретение одного из них, поэтому команда чувствовала, что у нее уже есть опыт работы с этим форматом.

Но хотя идея изготовления большой партии коктейльной смеси может показаться достаточно простой, для создания конечного продукта потребовалось гораздо больше времени. И хотя многие коктейли, приготовленные без рецепта, полны консервантов и искусственных красителей, компания New Alchemy Distillery хотела, чтобы Сплит был продуктом с чистой этикеткой, в результате чего в итоге было всего шесть полностью натуральных ингредиентов - собственный джин Fleurette, цитрусовый амаро, чай с бергамотом, свежий лимонный и апельсиновый сок и топленое молоко.

Насколько сложно было это собрать? «Мы потратили много времени на испытания различных методов фильтрации», — рассказал нам Суини. «Все, от пластинчатой ​​фильтрации, рукавной фильтрации, тангенциальной фильтрации до центрифуги. Мы обнаружили, что сведение к минимуму нашего вмешательства очень важно: каждый раз, когда мы перекачиваем, перекачиваем и пропускаем коктейль через фильтр, мы рискуем окислить и/или потерять важные вкусовые и ароматические качества напитка. Мы провели неоправданное количество матриц экспериментов, чтобы выяснить идеальную концентрацию настоя чая с бергамотом, ботанический отбор для нашего цитрусового амаро, крепость и концентрацию вкуса джина Fleurette, входящего в смесь, и как лучше всего максимизировать сливочный/сочный вкус. вкус, который мы находим наиболее захватывающим в коктейле с пуншем из осветленного молока.